Chiunque operi nel settore alimentare deve confrontarsi con l’HACCP. Per chi non lo sapesse, quando si parla di HACCP, acronimo di “Hazard Analysis Critical Control Point” che tradotto in italiano significa “Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici”, si fa riferimento a un sistema di controllo, introdotto a livello normativo per garantire l’igiene e la sicurezza […]
Sono numerosi gli strumenti che fanno parte del corredo di una cucina professionale. Nel nostro blog abbiamo già avuto modo di parlare, ad esempio, di apparecchi quali la brasiera professionale, il bagnomaria professionale e l’abbattitore. In questo articolo la nostra attenzione si focalizzerà invece su uno strumento tra i più utilizzati nell’ambito della ristorazione. Ci riferiamo alla macchina sottovuoto. […]
Soprattutto nel nostro Paese, all’interno del menù di un ristorante la pasta occupa un ruolo di primo piano. Spesso può essere considerata la vera Regina tra le pietanze servite ai clienti. Del resto la pasta è una delle protagoniste indiscusse della gastronomia italiana. Prelibatezze come i tortellini, le lasagne alla bolognese, le tagliatelle sono conosciute e […]
